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Jan 06, 2024

Em Bodhi, um novo zero

Nos dois cafés da Bodhi Coffee na Filadélfia, quando você pede um café quente para viagem, você

Nos dois cafés da Bodhi Coffee na Filadélfia, quando você pede um café quente para viagem, tem duas opções: dê ao barista sua própria xícara ou compre um pote de vidro com tampa.

Uma terceira opção – colocar a bebida em um copo descartável – não é possível.

O proprietário Bob Logue quer que Bodhi se torne uma cafeteria com desperdício zero, liberando o meio ambiente dos milhares de descartáveis ​​que suas lojas gerariam todos os anos.

Logue iniciou o processo recentemente em seu local de Bodhi na 410 S. Second St., em frente à Head House Square, e o estendeu esta semana para o novo Bodhi na 263 S. 10th St. em Washington Square West.

Os clientes que optam por ficar nos cafés recebem suas bebidas servidas em porcelana ou vidro, o MO de muitas cafeterias.

"Tenho idade suficiente para me lembrar de quando não havia tudo descartável e nunca me senti confortável com isso", disse Logue, 59.

Cerca de um ano atrás, disse Logue, ele começou a experimentar a eliminação de todo papel e plástico de uso único. Isso, é claro, criou uma curva de aprendizado para ele e seus clientes. Ele teve algum empurrão. "Acho que é um pouco chocante para as pessoas quando entram e percebem que não vão levar um copo de papel", disse ele. "Mas foi uma transição surpreendentemente suave", disse ele.

"Eu apenas pegava potes de pedreiro e dava uma boa enxaguada", disse ele. "Compramos uma máquina de costura e começamos a fazer pequenas garras para que as pessoas não queimem as mãos com uma xícara de café ou chá quente." (Desde então, Bodhi mudou para frascos de pedreiro com alças.)

"Fazemos isso puramente como um fluxo", disse ele. "Fornecemos o pote ao cliente pelo preço de custo [normalmente de US$ 1 a US$ 1,50] e esperamos que ele volte com ele ou com um recipiente que possa usar no futuro, apenas para eliminar toda a ideia de precisar pegar algo que acabará em uma lata de lixo."

Além da economia óbvia para Bodhi - cerca de 25 centavos por copo de papel e tampa - Logue disse que a política incentiva tacitamente os clientes a beber a maioria das bebidas no café.

"Há muito amor, dedicação, cuidado e compaixão colocados na ideia de um café expresso para ser consumido em casa", disse ele. "Não estou tentando reinventar as rodas, porque realmente existe toda uma cultura de café no continente europeu que já opera dessa maneira. Agora, se você for pegar um café com leite ou algo grande e quiser se arrastar para onde quer que você vá, temos uma jarra para você."

Os baristas adicionam creme e açúcar e fornecem colheres de aço inoxidável para eliminar os agitadores descartáveis ​​e "aquela estação de autoatendimento bagunçada", disse ele. Não há canudos. Como muitas lojas, a Bodhi faz a compostagem de suas borras de café. Ele está pensando em trazer seu leite em vidro para eliminar o plástico.

"A realidade é que estamos confortáveis ​​com o conceito e acreditamos na ideia", disse ele. "Eu diria que ao longo do ano passado [na Head House Square], perdi apenas um cliente. Isso não significa que não recebo reações - surpresa, principalmente. Às vezes, a surpresa começa um pouco o lado negativo da conversa, mas depois cresce." Os clientes percebem que podem voltar com o pote vazio ou reaproveitá-lo.

Logue começou no negócio de café em 2010 com seu amigo Tom Henneman, abrindo a localização da Bodhi's Head House Square. Um ano depois, eles se juntaram a Mike Solomonov, Steve Cook e Felicia D'Ambrosia na criação do Federal Donuts, o rolo compressor de rosquinhas e frango.

Logue e Henneman abriram o local Bodhi na 10th Street perto de Spruce em 2014. Quatro anos depois, com Henneman dedicando mais tempo à Federal Donuts - onde agora é diretor de operações - ele e Logue cederam a loja da 10th Street ao veterano da indústria do café Thane Wright, que o rebatizou de Bower Cafe.

Wright transformou Bower em uma segunda loja no Hospital da Universidade da Pensilvânia e agora está a cerca de um mês de abrir um Bower Cafe maior em 1213 Walnut St.

Enquanto isso, Logue e D'Ambrosia deixaram a Federal Donuts para fazer suas próprias coisas quando a empresa assumiu o private equity.